Ingredientes:
Farinha 1200G
Açúcar 600G
Margarina 1000G
Gemas 20 unidade
Fermento em pó 15G
Baunilha Q.B.
Amido 400G
Modo de Fazer:
-Usar a mesma operação que foi usada nas duas receitas anteriores.
quarta-feira, 28 de julho de 2010
Bolacha Manteiga
Ingredientes:
Farinha 1000G / 1000G
Açúcar 400G /400G
Margarina 400G /500G
Ovos 240G /250 +-300G
Fermento em pó 10 a 20G /20G
Baunilha Q.B.
Modo de Fazer:
-Misturar o açúcar com a margarina.
-Juntar os ovos pouco a pouco.
-Adicionar a farinha, o fermento e a baunilha ao preparado anterior.
-Tender a Massa an uma espessura de 4mm e polvilhar a Massa com açúcar em pó.
-Cortar a Massa com um corta massas frisado nº5.
-Forrar o tabuleiro com papel vegetal e levar ao forno na temperatura de 220ºc cerca de 15minutes.
Queques de Manteiga
Ingredientes:
Açucar 1000g
Ovos 1000g
Manteiga 500g
Leite 1 500g
Farinha 1600g
Ferment em po 100g
Leite 2 500g
Modo de Fazer:
- Levar a manteiga e o leite 1 a derreter sem deixar ferver.
- Misturar o açucar com os ovos e o leite 2.
- Juntar a farinha e o fermento ao preparado anterior.
- Juntar a manteiga derretida ao preparado.
- Untar as formas com manteiga e encher.
- Levar ao forno a cozer a 250º cerca de 15 minutes.
Bolo de Arroz
Ingredientes
Margarina 500g
Açúcar 500g
Ovos 550g
Leite 550g
Xarope Glucose 150g
Farinha 1000g
Fermento em pó 50g
Rum 100g
Raspa de Limão Q.B
Modo de Fazer:
- Bater a margarina mais o açúcar em pó.
- Juntar os ovos aos poucos.
- Juntar o leite mais o xarope, o rum, e a raspa.
- Juntar ao preparado anterior a farinha mais o fermento.
- Encher as formas que estão munidas da cinta de bolo de arroz, polvilhar com sacarose (açúcar).
- Levar a cozer a temperatura 250º cerca de 30 minutes.
LÍNGUAS DE VEADO
Ingredientes:
Manteiga 500G
Farinha 500G
Ovos 480G
Baunilha Q.B
Modo de Fazer:
-Juntar o açúcar com a margarina.
-Juntar os ovos pouco e pouco
-Adicionar a farinha a baunilha ao preparado anterior.
-Untar os tabuleiros com e tender com um saco de pasteleiro de boquilha lisa.
-Levar a cozer a temperatura de 28ºc cerca de 15minutes.
MADALENAS
Ingredientes:
Ovos 360G
Açúcar em pó 350G
Farinha 550G
Fermento em pó 20G
Manteiga 250G
Açúcar invertido ou Mel 50G
Leite 250G
Aroma de Limão Q.B.
Aroma de Baunilha Q.B.
Modo de Fazer:
-Juntar o leite a manteiga e levar ao lume para derreter sem ferver.
-Juntar o açúcar em pó, fermento em pó num recipiente a parte.
-Juntar os ovos ao preparado anterior
-Adicionar o Mel, as aromas e a manteiga derretida com o leite.
-Juntar a farinha.
-Untar as formas com manteiga ou desmoldante e enche-las.
-Levar a cozer no forno fraco (200º) cerca de 20 minutes.
QUEQUES DE NOZ
Ingredients:
Açucar 1000g
Manteiga 700g
Ovos 1080g
Pasta de Noz 150g (TPT de Noz)
Farinha 1200g
Fermanto em Po 40g
Modo de fazer:
- Juntar o açucar com a manteiga.
- Adicionar os ovos pouco a pouco.
- Juntar a pasta de noz ao preparado anterior.
- Adicionar a farinha e o ferment ao preparado e misturar.
- Untar as formas com margarina e encher depois decorrar com noz.
- Levar ao forno a temperature de 220º cerca de 30 minutes.
Nota: TPT-significa Tanto Por Tanto
QUEQUES
Ingredientes:
Açúcar 1000g
Fermento em pó 40g
Leite 750g
Farinha 1800g
Essência laranja Q.B.
Bagaço 50g
Ovos 16 unidades
Margarina 400g
Óleo 400g
Modo de Fazer:
- Juntar o óleo e a margarina e colocar a derreter sem ferver.
- Juntar o açúcar com fermento em pó numa tigela.
- Adicionar os ovos, leite, bagaço e a essência.
- Juntar óleo e margarina derretida ao preparado anterior.
- Adicionar a farinha e deixar descansar cerca de 1 hora.
- Untar as formas com manteiga e encher, levar ao forno a temperatura 280º cerca de 10 minutes.
quinta-feira, 8 de julho de 2010
Queijada de Amêndoa
Açúcar 1000g
Agua 300g
Amêndoa moída c/pele 250g
Ovos 15 unidades
Massa Quebrada Q.B.
MODO DE FAZER:
- Levar a água com o açúcar ao lume ate levantar fervura.
- Juntar os ovos e a amêndoa.
- Adicionar a calda a fio ao preparado anterior.
- Forrar as formas com massa quebrada e levar a cozer na temperatura 250º cerca de 20minutes.
- Depois de cozidas virar sobre o papel vegetal com sacarose.
Queijada de Cenoura
INGREDIENTES:
Cenoura 1000g
Açúcar 850g
Ovos 7 unidades
Fermento em pó 50g
Farinha 400g
MODO DE FAZER:
- Colocar a cenoura a cozer e depois reduzir a puré.
- Juntar o açúcar com o fermento.
- Adicionar os ovos e o puré ao preparado anterior.
- Juntar a farinha e misturar.
- Untar formas com manteiga e enche-las, levar ao forno na temperatura de 220º cerca de 15minutes.
Cenoura 1000g
Açúcar 850g
Ovos 7 unidades
Fermento em pó 50g
Farinha 400g
MODO DE FAZER:
- Colocar a cenoura a cozer e depois reduzir a puré.
- Juntar o açúcar com o fermento.
- Adicionar os ovos e o puré ao preparado anterior.
- Juntar a farinha e misturar.
- Untar formas com manteiga e enche-las, levar ao forno na temperatura de 220º cerca de 15minutes.
terça-feira, 6 de julho de 2010
Croissant Brioche
Massa......................4750g
Margarina Folhada..........1187g
Modo de fazer:
Estica-se a massa assim que estiver esticada faz-se um empelo. Põe a margarina no centro deste impele deixa fecha o empelo e fecha-se. Bate com o rolo da massa e volta-se a esticar. De seguida leva-se a massa para o laminador, depois de passar umas vezes ate ficar fina, da-se uma volta simples e vira-se o fecho para baixo. Depois de passar no laminador a 4milimitro retira-se a massa com o rolo.
Base Leveda
Farinha 15000g
Margarina Massas 1500g
Açúcar 1500g
Fermento 600g
Sal 300g
Ovos 60 uni.
Melhor ante 750g
Agua 7500g
Modo de fazer:
Junta-se na amassadeira todos os ingredientes e amassa-se cerca de 15 a 20 minutes. Leva – se a mesa para estancar cerca de 10 a 15 minutes.
Nota: Esta massa é dividida em patons para fazer pães de deus e croissant brioche.
Petit de Coco para Pães de Deus
Coco 500g
Açúcar 500g
Ovos 6 uni
Nota: Os ovos podem ser mais que 6 unidades, dependo do Coco se ele é muito seco ou não.
Modo de fazer:
Junta-se o coco e o açúcar e vai amassando com uma mão, depois junta-se os ovos pouco a pouco e amassando ate ficar todo numa papa.
Pães de Deus
Farinha 10000g
Melhor ante 500g
Açúcar 1000g
Margarina Massas 1000g
Sal 200g
Levedura 500g
Ovos 24 uni +6uni. Para pincelar
Agua 3000g +1000g para o acerto
MODO DE FAZER:
Na amassadeira juntam-se todos os ingredientes e amassa-se cerca de 15 a 20 minutes. Depois leva-se a mesa para estancar durante cerca de 10 a 15 minutes, faz-se em pelos com formatos de bolas e leva-se a levedar. A meio de leve dação coloca-se o Petit four de coco em cima das bolas.
Modo de cozer: Levar a cozer a 250º durante cerca de 20 minutes nas posições 3/3/3.
CREME DE PASTELEIRO
.JPG)
1 Litro de leite
300grama de açúcar pilé
150grama de farinha t.55
4ovos+2 ovos inteiros
Baunilha q.b.
MODO DE FAZER:
mistura-se a farinha e o açúcar com um pouco de leite frio as gemas e os ovos inteiros, depois deita-se o resto do leite previamente quente e, em seguida, vai tudo ao lume mexendo sempre ate engrossar.
BOLACHA DE MANTEIGA
1500grs de farinha
600grs de açúcar
1000grs de margarina massa
2 Unidade de ovos
Baunilha q.b.
MODO DE FAZER:
Disponha a farinha em poço e coloca no centro o açúcar e a margarina massa.
Começa por ligar muito bem estes 2 ingredientes, depois junte os ovos e a farinha. Junta a baunilha.
Estenda a massa com o rolo e corte massas lisas ou frisadas.
Coza a uma temperatura de 22ºc durante cerca de 15 minutes.
NOTA: Esta receita dá 2800kg de bolacha e pode ser feita com açúcar pilé.
Assinar:
Postagens (Atom)